糯米釀酒方法，糯米酒如何釀造?

材料，糯米十斤、手工酒曲10克 先把提前泡水六到八小時(shí)的糯米，放在燒開(kāi)墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鐘確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕松捏碎說(shuō)明泡好了 把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒曲了。再把兩個(gè)手工甜酒曲裝入食品袋，用搟面斬壓成粉末狀 做米酒最適宜的溫度是28到32度左右，一顆5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯，放入準(zhǔn)備做糯米酒的20斤的大口缸中 把壓碎的甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，然后用手?jǐn)嚢杈鶆?，保證酒曲均勻的拌再糯米飯中，再用手壓緊實(shí)，再在缸中挖一個(gè)到缸底的圓洞 再把一個(gè)底的礦泉水瓶放入洞中，這樣等發(fā)酵好的酒回流到礦泉水瓶里，看起來(lái)會(huì)非常清楚，再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒曲 糯米酒已經(jīng)制作好了，讓它發(fā)酵30小時(shí)到36小時(shí)左右，溫度28度到32度之間，然后蓋上密封蓋，用棉被包裹嚴(yán)實(shí)。 時(shí)間到時(shí)，準(zhǔn)備一瓶十斤礦泉水來(lái)勾兌糯米酒，也可以用冷開(kāi)水代替礦泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入礦泉水再泡24小時(shí)米酒就可以飲用了，這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了

怎么釀糯米酒?

材料:糯米500克、酒曲4克、涼開(kāi)水300克 1、把糯米洗凈，再放適量水浸泡6個(gè)小時(shí)，把糯米泡脹。 2、蒸鍋加入適量水，把泡好的糯米放在蒸蓋上鋪平，用筷子插幾個(gè)孔，方便蒸汽對(duì)流。 3、大火把水燒開(kāi)上大氣后再小火蒸40分鐘左右。

如何釀糯米酒?

配方：純糯米500克、涼開(kāi)水530ml、甜酒曲3克。 做法： 1.先將糯米浸泡8小時(shí)以上，冬天需要浸泡12小時(shí)，必須完全泡發(fā)好。 2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。 3.蒸熟的糯米放入通風(fēng)地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。 4.將30ml涼開(kāi)水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。 5.準(zhǔn)備一個(gè)大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點(diǎn)酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個(gè)洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。 6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時(shí)米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時(shí)才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開(kāi)水，發(fā)酵2小時(shí)，甜米酒就做好了。 米酒 7大訣竅： 1.大家買(mǎi)糯米時(shí)，有很多商販會(huì)摻雜一些雜交米，如果您買(mǎi)的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒(méi)有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點(diǎn)。 2.米粒必須泡發(fā)好才能蒸，如果第一次蒸的米沒(méi)有熟，可以在米的表面撒上少數(shù)水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發(fā)酵好。 3.米酒發(fā)酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過(guò)這溫度，超過(guò)38度或者低于33度，酵母菌的活性都會(huì)降低，影響發(fā)酵效果。 4.做米酒時(shí)，必須加適量的涼開(kāi)水把米拌勻，不然會(huì)影響糯米的發(fā)酵，準(zhǔn)備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發(fā)霉。。 5.為什么需要在糯米中間掏一個(gè)洞，這是為了判斷米酒發(fā)酵程度的，發(fā)酵好了，米酒中間就會(huì)看到水流出來(lái)，水流的越多，發(fā)酵的越好。 6.如果最后做好的米酒很硬，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間沒(méi)有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發(fā)酵過(guò)頭了。 7.做米酒時(shí)不要加白糖了，因?yàn)樘鹁魄l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很多糖，加了糖，會(huì)導(dǎo)致米酒非常甜，不怎么好喝

如何釀糯米酒?

自制糯米酒的做法步驟 1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米 2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 3.將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，并戳幾個(gè)洞。

高度糯米酒釀造方法?

高度糯米酒的釀造方法主要包括以下步驟： 1. 選米淘洗：選用上等糯米，清水浸泡，水層約比米層高出20厘米。根據(jù)季節(jié)調(diào)整浸泡時(shí)間，冬、春季15℃以下需浸泡14小時(shí)，夏季25℃以下則只需8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度。如果夏季需要更換1～2次水，使其不酸。 2. 上甑蒸熟：將清洗好的米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水，再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3. 加入礦泉水和酒曲：將蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水拌勻后，降溫至32度以下（25度以上），倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 4. 發(fā)酵：將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。 整個(gè)釀造過(guò)程中要注意溫度的控制以及材料的干凈衛(wèi)生，以確保釀出的糯米酒品質(zhì)上乘。

糯米酒的釀酒方法?

清洗干凈 準(zhǔn)備一個(gè)甜酒餅將它搗碎，搗碎后將它放在一旁備用，準(zhǔn)備一斤糯米將它清洗干凈。 煮成糯米飯 倒到電飯鍋里煮成糯米飯，煮好后將它舀出來(lái)放涼，在搗碎的甜酒餅里面倒入涼白開(kāi)。 釀造3-5天 把它淋到糯米飯里，和糯米飯混合在一起，將它放進(jìn)碗里，放在陰涼地釀3-5天就好了。

如何釀制糯米白酒?

糯米白酒的釀制過(guò)程大致分為加水蒸餾、糯米準(zhǔn)備、發(fā)酵和陳放四個(gè)基本步驟。具體的釀造流程如下： 1. 加水蒸餾：將蒸餾水和酒精混合，用鍋爐加熱蒸餾。 2. 糯米準(zhǔn)備：以20-25度左右的溫水充分浸泡糯米，浸泡溫度比較高會(huì)使糯米不易膨脹。 3. 發(fā)酵：將糯米、蒸餾水和蒸餾混合物放入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，根據(jù)溫度的高低可控制酒的原香氣。

如何釀制糯米白酒?

糯米500克酒曲2克輔料水900克做法1.糯米500克，用水泡12小時(shí)。 2.把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時(shí)淋入200克熱開(kāi)水，把糯米拌均勻，以防糯米過(guò)硬干，或蒸不透。 3.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒曲與200克冷開(kāi)水拌勻，撒入蒸好的糯米，然后輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。